这种梨强烈建议你“吸”着吃，超绝！

天气逐渐转凉 还没来得及多享受几天“秋爽” 呼吸道就先受不了了 ——有点干！ 还好应季上市的梨 细腻的口感、丰富的汁水 可以稳住这波秋燥 今天就来聊聊 一种特别的梨：啤梨 Pyrus pyrifolia 啤梨 什么是 啤梨 啤梨属于西洋梨，是西洋梨品种的统称，具体又细分为青啤梨、红啤梨、加州啤梨等，有的外皮青黄相间，有的外皮通红，有的外形细长、有的看着像葫芦。 啤梨的口感 吃啤梨讲究一个“吃软不吃硬”，它的最佳食用时机要等完全成熟后。也就是，用手指轻轻按压，果肉稍微有凹陷的时候，就可以享用了。这时候，口感细腻、果肉软嫩又多汁，甜中带有一丝微妙的酸。 尤其是完全熟透的啤梨，咬下去就是冰激凌的口感，不用咀嚼，汁水在嘴里自然化开。强烈建议你试试“吸着吃”，可以更轻松地品尝到啤梨的细腻口感和丰富汁水，让人难以忘怀，仿佛一口吸下了整个秋天的清新与甜蜜。 图源：图虫创意 Pyrus pyrifolia 啤梨为什么“香又甜” 啤梨吃着甜，是因为梨汁中的糖主要包含果糖、葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖，啤梨大多含量最高的糖为果糖，含量最低的糖为蔗糖。有数据显示：红啤梨的果糖、葡萄糖和蔗糖含量分别为6.48克/100克、2.74克/100克、0.26 克/100克。 吃着有微微的酸味是因为含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等有机酸，有研究显示：啤梨梨汁中含量最丰富的有机酸是柠檬酸，其次是苹果酸，奎宁酸、酒石酸和琥珀酸的含量次之，除此之外还含有少量的乳酸、草酸、莽草酸和富马酸。 并且，啤梨香气独特，闻着芳香怡人。有研究人员分析了红啤梨早红考密斯的香气成分，发现啤梨中包含酯类、醇类、醛类、酮类和烯类等风味物质，乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、1,3-辛二醇、3-壬醇和 α-法尼烯等是西洋梨栽培品种常见的挥发性物质，醛类物质提供了青草香气，酯类、醇类和烯类物质多具有花香和水果的芬芳香气。 图源：图虫创意 Pyrus pyrifolia 啤梨的营养如何 目前，我国关于啤梨的营养研究相对较少，根据美国农业部USDA的数据显示，红啤梨的大多数营养都不是很突出，但膳食纤维、矿物质钾含量在水果中还算中等，分别是3克/100克、123毫克/100克，另外，梨中还含有充足的水分，高达80%以上。 01 膳食纤维 多摄入膳食纤维对肠道健康有益，特别是梨中含有丰富的可溶性膳食纤维，不仅能吸水膨胀让便便变得柔软，还能被肠道内微生物发酵产生短链脂肪酸，改善肠道微生态环境。 02 山梨糖醇 并且，梨中还含有丰富的山梨糖醇，有很强的亲水性，具有渗透作用，可以增加粪便的含水量，刺激胃肠蠕动，促进排便，改变肠道菌群。 03 富含钾 平时多吃富含钾的水果对健康有益，我们的心脏跳动、神经传导、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾的参与，对平稳血压也很有帮助。 04 维生素C 至于啤梨中的维生素C，在水果中算差等生，只有5.2毫克/100克，和苹果差不多，更是只有猕猴桃的1/20，就别指望吃它补充维生素C啦！啤梨的热量在水果中不算低，和猕猴桃不相上下，为62千卡/100克，咱们平时吃的草莓热量只有32千卡/100克，如果在减肥或者控制体重，可别吃起来没完哦。 05 抗氧化成分 啤梨还含有丰富的抗氧化成分，比如酚酸化合物、类黄酮物质和其他活性成分，红啤梨还会含有丰富的花青素，而且相对于果肉，果皮中的含量会更高，所以，吃啤梨最好别丢果皮。 图源：图虫创意 Pyrus pyrifolia 啤梨如何保鲜？ 啤梨属于呼吸跃变型水果，采摘后仍然会在自身乙烯的作用下继续变熟，完全成熟了的果实如果保存不当就会迅速衰老、水分流失、营养价值降低，甚至会逐渐腐烂。 所以，买回来的啤梨如果已经完全熟透，捏着稍微有点软了，那就直接放在冰箱冷藏。冷藏不仅能更好地保留啤梨的风味，延长保鲜期，还能让口感变得更好。 这是因为，首先啤梨的果糖含量丰富，具有冷甜特性，40℃以下的环境中，温度越低吃着越甜，冰箱冷藏保存一段时间的啤梨甜度增加，吃起来口感超赞；其次，适当冷藏可明显提高啤梨中酯类、醇类、酮类和烯类挥发性物质的含量，从而使其香味更馥郁。 如果买回来的啤梨是没有完全熟透、质地偏硬的状态也没关系，可以放到室温下或者和苹果、香蕉放在一起催熟，等熟透后再放冰箱冷藏保存。 图源：图虫创意

参考文献：

2．易岸威,程红,程玉豆,滑竺青,杨壮,王永霞,关军锋.‘巴梨’和‘早红考密斯’梨汁品质特性及其抗氧化活性分析[J].食品与发酵工业,2024,50(18):123-133.

3．杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018.

4．肖长城.红梨果皮花色素苷组成特征及着色生理基础研究[D].南京农业大学,2012.

来源：科普中国

审核：邵逸夫医院 临床营养科

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