红烧排骨怎样做好吃又简单

今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。

用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。

红烧排骨的用料

排骨

500克

葱白

1根

香叶

2片

姜

2片

蒜

4瓣

桂皮

1块

大料

1朵

食用油

1勺

盐

1小勺

冰糖

35克

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酱油

1勺

黄酒

4-5勺

冷水

适量

开水

适量

红烧排骨的做法

步骤1

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

步骤2

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

步骤3

冰糖敲碎。

步骤4

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

步骤5

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

步骤6

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

步骤7

倒入少许酱油上色。

步骤8

放入大料、香叶、桂皮。

步骤9

姜片、葱段、拍过的蒜。

步骤10

倒入半碗黄酒。

步骤11

倒入开水没过排骨。

步骤12

盖上锅盖转小火炖40分钟。

步骤13

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

红烧排骨的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！返回搜狐，查看更多